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《开米》月刊2011年11月 总第02期

安全可口,从每一餐开始

                           ——开米员工餐厅侧记

 

开米专卖店旗舰店
餐厅员工全家福。

   民以食为天,打仗也从来是"兵马未动粮草先行"。"金九银十"大会战离开了后勤部门的全力配合与支持,将难以顺利完成任务。在过去两个月中,集团和工厂的员工餐厅是如何从一餐一饭做起,保证员工能吃上可口的饭菜,以饱满的状态投入到工作中?为此,记者进行了探访。
  中午12点,宽敞整洁的开米餐厅里,身着蓝、绿、红、灰等不同颜色工装的员工们组成了一个五颜六色的队伍,整齐有序地缓缓前行,队伍中不时传来欢声笑语。行走到餐厅侧面小黑板时,有些人会凑上前去看上面的食谱,周一,主食:米饭、馒头;副食:宫保鸡丁、酸辣土豆片、西红柿炒花白;汤:红豆稀饭;周二……
  消过毒的筷子、餐盘整齐地放在不锈钢操作台上,厨师们有条不紊地给大家打菜,打好菜的人自行去打米饭或拿馒头,然后去餐桌就餐,或三三两两,或独坐一桌。 这是自今年元月份开米再次"开灶"以来,每天中午都会出现的景象。

口味:精心调和
  开米餐厅承担着公司近300人的午餐,而员工对这里的饭菜大都比较满意。为了得到这样一个看似简单的结果,餐厅却动了不少心思,下了不少工夫。身为后勤主管在开米工作将近11年的王斌,对这一点深有体会:"今年元月份,餐厅开办的时候,员工和餐厅经过了一个磨合期,才达到了现在的程度。"王斌分析道,公司里的人来自五湖四海,口味各不相同,有喜欢吃辣的,有喜欢吃甜的,有喜味重的,有喜味淡的,有年龄大的,有年轻的。为了调和大家的口味,必须在菜品上下工夫,经过调查后决定每午的三个菜,在荤素搭配上要保证一荤两素,口味上要有一个辣的,一个淡的,硬度上要有一个硬的,一个软的,夏天必须保证有一凉一热。为满足部分喜辣员工的口味,厨师们还特意制作了油泼辣子连同盐、醋等放在米饭旁边,各人可根据自己的口味添加。

成本:巧妙控制
  稍加留意,就会发现餐厅小黑板上食谱旁边有一个菜价单,公布本周食堂的采购情况,其实这是严格控制成本的一个体现。员工的午餐费是每人5元,餐厅的运作不能超出这个数字。今年秋季阴雨连绵,西安地区市场上菜价上涨,在保证饭菜质量的前提下,如何控制成本就成了王斌要面对的一大难题。
  "为了节约费用,我们会自己加工很多食物,像馒头、包子,自己加工比外面采购要省不少钱。"王斌说,我们还做市场调研,尽量避开价格比较高的蔬菜,选择价格平稳易储藏的蔬菜,如土豆、洋葱等,这些蔬菜的价格都维持在一块钱左右。另外还会寻找固定的供货商,在保证质量的前提下,让他们提供一个中间价格,如蒜苗在西安市场上卖6元一斤时,要求供货商的价格必须是5元,香菜市场上卖每斤10元时,供货商的价格不能超过6元,这样会节省很多费用,保证供应。

卫生:严格把关
  民以食为天,公司领导十分重视食品安全问题。于文董事长要求主要原料的采购必须是知名品牌,肉类必须到麦德龙采购。总裁助理李改农、工会主席刘建国还专门到厨房检查工作,叮嘱消毒柜必须正常使用。王斌告诉记者,开米餐厅严格按照《食品卫生安全法》操作,所有蔬菜餐具的清洗都严格按四步走:一泡、二冲、三洗、四消毒。浸泡蔬菜用的就是开米自己的产品"蔬果清洗剂",浸泡餐具用的是开米生产的"餐具净",食堂运行8个月以来,从未出现任何食品安全问题。
  餐厅对于食物的安全储藏也花了不小心思,王斌介绍说,冰箱每两周除霜一次,这样不仅能保证事物质量,还能省电。对于粮油、调料等的运用遵循先进先出原则,保证食品安全不过期。
  开米餐厅目前有6名员工,他们承担着近300人的午餐。每天,只有当员工们都用餐结束后,他们自己才开始吃午饭。接着,他们要打扫食堂卫生,然后为第二天的午饭做种种准备。尽管工作很琐碎、辛苦,他们却尽心去做每一件事情,保证大家能吃到可口营养的午餐,为公司的发展默默助力。
  问起感受,王斌憨厚地笑着说:"大家都在为大干60天忙碌着,我们每天能为员工们提供一顿安全又满意的饭菜,也算是为公司尽了一份责,这是我们感到快慰的事!"

 
 
 
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